做家常酸菜魚，少不了大豆油的功勞

食材：
主料---花鰱魚1條
輔料---泡酸菜200克；生姜2塊；大蒜5；花椒10顆；小香蔥5根

        家常酸菜魚的做法步驟：

1、一條三到四斤的花鰱魚剁好片成薄片，再放入鹽，姜絲，白酒拌勻腌制備用。

2、泡酸菜洗凈切段備用。

3、切兩片姜，剝幾顆大蒜。

4、小香蔥洗凈蔥頭和蔥段分開備用。

5、鍋燒熱加入大豆油，待油溫七成熱放入姜片花椒爆香。

6、放入酸菜翻炒一會兒。

7、再放入大蒜和蔥頭炒香。

8、再放入魚頭魚骨一起翻炒。

9、加水沒過酸菜和魚骨。

10、再放入少于白糖提鮮。

11、蓋上鍋蓋燒開。

12、與此同時，魚片洗凈控水，放入生分和花椒粉。

13、拌勻備用。

14、湯燒開后先撈出魚骨魚頭。

15、再放入魚片用筷子劃散，魚湯再次煮開后起鍋，撒上蔥段即可。

        烹飪技巧：酸菜可根據(jù)個人喜好酌情加減，魚的品種也可根據(jù)個人喜好選擇，如果喜歡吃辣的還可以再燒熱油，在魚上放上干辣椒段，花椒，蒜粒，澆上燒熱的大豆油爆香。